Métiers de Bouche

CAP Pâtissier(ère)

Objectif

Préparer le CAP Pâtissier

Accéder à la qualification d’ouvrier pâtissier, de pâtissier

Le pâtissier peut exercer dans un laboratoire d’une entreprise de type artisanal (boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, confiserie…), dans une entreprise de restauration, chez un traiteur, au rayon spécialisé d’une grande ou moyenne surface (GSM) ou encore dans une autre entreprise de la distribution ou de l’industrie agro-alimentaire.

Voir Code métier ROME 47112, 47111, 47 141, 13 212



Contenu

Domaine professionnel

Activités professionnelles :

Bloc 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données, application des règles d’hygiène
- Élaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,

Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
- Préparation des éléments de garniture à partir de crème de base et dérivés, d’appareils croustillants, de fruits,
- Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux,
- Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
- Valorisation de produits finis

Communication professionnelle, projet créatif

Prévention des risques professionnels
• Ergonomie, gestes et postures, risques professionnels,
• Prévention Santé environnement
• Sauveteur Secouriste du Travail

Domaines généraux et transverses
(dispense possible de certains blocs)

Bloc 3 : Français Histoire Géographie, enseignement civique
Bloc 4 : Maths et Sciences physiques et chimiques
Bloc 6 : Anglais. Langue vivante obligatoire (niveau A2 du CECRL*)
Bloc 7 : Arts appliqués et culture artistique

Modules transverses

(* Cadre Européen Commun de Référence pour les Langues)

Prérequis

Hygiène corporelle rigoureuse, bonne condition physique, disponibilité et adaptation (horaires décalés)

Niveau d’entrée

Niveau 2 (fin de troisième) ex-niveau V bis

Modalités d’admission et recrutement

admission après entretien
admission sur dossier
- Compléter un dossier de candidature

- Participer à une réunion d’information collective

- Effectuer un entretien individuel

- Monter un dossier de financement.

Moyens pédagogiques

étude de cas
travaux pratiques
Travaux pratiques en laboratoire de pâtisserie

Méthodes pédagogiques

Formation en alternance

Combinaison de méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative, active.

Intervenants

> Formateurs du Lycée François Rabelais, titulaires ou non de l'Education Nationale.

> Formateurs issus du milieu professionel qui interviennent en travaux pratiques et technologie.

Reconnaissance des acquis

CAP Pâtissier(ère) (Niveau 3)

L'attestation des acquis détaillée est délivrée à toute personne n'ayant pas validé le diplôme.

Contact

Thierry Bourg
04 78 78 84 84
thierry.bourg@ac-lyon.fr

Informations inscription

Devis établi après entretien individuel

Prévoir des frais d'équipement professionnel (tenue et mallette)



Site Rabelais – Lycée Hôtelier François Rabelais

3 chemin du Dodin – 69570 DARDILLY



Contact : Amel Jaouadi, Coordinatrice

Tél : 04 78 78 84 84

Mail : contact.greta.lyonmetropole@ac-lyon.fr





Accessible par la VAE

oui

Eligible au CPF (Compte personnel de formation)

oui

Codification de l'offre (Formacode)

21528 - Pâtisserie

Date de mise à jour

26/02/2021

Financement

financement financement

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