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Objectif
Préparer le CAP Pâtissier
Accéder à la qualification d’ouvrier pâtissier, de pâtissier
Le pâtissier peut exercer dans un laboratoire d’une entreprise de type artisanal (boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, confiserie…), dans une entreprise de restauration, chez un traiteur, au rayon spécialisé d’une grande ou moyenne surface (GSM) ou encore dans une autre entreprise de la distribution ou de l’industrie agro-alimentaire.
Voir Code métier ROME 47112, 47111, 47 141, 13 212
Contenu
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Domaine professionnel
Activités professionnelles :
Bloc 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données, application des règles d’hygiène
- Élaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
- Préparation des éléments de garniture à partir de crème de base et dérivés, d’appareils croustillants, de fruits,
- Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux,
- Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
- Valorisation de produits finis
Communication professionnelle, projet créatif
Prévention des risques professionnels
• Ergonomie, gestes et postures, risques professionnels,
• Prévention Santé environnement
• Sauveteur Secouriste du Travail
Domaines généraux et transverses
(dispense possible de certains blocs)
Bloc 3 : Français Histoire Géographie, enseignement civique
Bloc 4 : Maths et Sciences physiques et chimiques
Bloc 6 : Anglais. Langue vivante obligatoire (niveau A2 du CECRL*)
Bloc 7 : Arts appliqués et culture artistique
Modules transverses
(* Cadre Européen Commun de Référence pour les Langues)
Prérequis
- Hygiène corporelle rigoureuse, bonne condition physique, disponibilité et adaptation (horaires décalés)
Niveau d’entrée
- Niveau 2 (fin de troisième) ex-niveau V bis
Modalités d’admission et recrutement
- admission après entretien
admission sur dossier - - Compléter un dossier de candidature
- Participer à une réunion d’information collective
- Effectuer un entretien individuel
- Monter un dossier de financement. Moyens pédagogiques
- Travaux pratiques en laboratoire de pâtisserie
Méthodes pédagogiques
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Formation en alternance
Combinaison de méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative, active. Intervenants
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> Formateurs du Lycée François Rabelais, titulaires ou non de l'Education Nationale.
> Formateurs issus du milieu professionel qui interviennent en travaux pratiques et technologie. Reconnaissance des acquis
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CAP Pâtissier(ère) (Niveau 3)
L'attestation des acquis détaillée est délivrée à toute personne n'ayant pas validé le diplôme.
Contact
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Thierry Bourg
04 78 78 84 84
contact.greta.lyonmetreopole@ac-lyon.fr Informations inscription
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Devis établi après entretien individuel
Prévoir des frais d'équipement professionnel (tenue et mallette)
Site Rabelais – Lycée Hôtelier François Rabelais
3 chemin du Dodin – 69570 DARDILLY
Contact : Amel Jaouadi, Coordinatrice
Tél : 04 78 78 84 84
Mail : contact.greta.lyonmetropole@ac-lyon.fr
Accessible par la VAE
- oui
Eligible au CPF (Compte personnel de formation)
- oui
Codification de l'offre (Formacode)
- 21528 - Pâtisserie
Date de mise à jour
- 26/02/2021
Financement
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Demande d’informations
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