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Objectif
Acquérir des bases fondamentales pour devenir Pâtissier ou Commis Pâtissier
Le titulaire du diplôme sera capable d'assurer les opérations suivantes :
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser les techniques de bases en pâtisserie
- Maîtriser la préparation, la cuisson, le façonnage et la finition sur des techniques différentes (Pâtisserie - Glacerie - Chocolaterie - Confiserie)
Contenu
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Domaines professionnels
- Technologie professionnelle :
Hygiène et prévention
Les matières premières
Ateliers expérimentaux
- Pratique professionnelle :
Les pâtes et crème de base
Les tartes et gâteaux à base de pâtes à choux
Les pâtes levées
Les entremets, petits gâteaux
Les techniques de finitions
Les fours secs et fours frais
- Connaissance de l'Entreprise et son Environnement Economique, Juridique et Social (CEEEJS)
- Sciences Appliquées (SA)
Domaines généraux
Parcours personnalisé à partir du positionnement
- Mathématiques appliquées / Physique
- Expression française / Histoire Géographie
- Arts appliqués
- Anglais
- Technologies de l'information et la communication Prérequis
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- Avoir un projet professionnel validé
- Savoir lire et écrire
- Maîtriser les 4 opérations Niveau d’entrée
- Niveau V (CAP, BEP)
Modalités d’admission et recrutement
- admission après entretien
admission après test Moyens pédagogiques
- document pédagogique
travaux pratiques Intervenants
- Formateurs qualifiés du Greta For Se
Reconnaissance des acquis
-
CAP Pâtissier(ère) (Niveau 5)
CAP Pâtissier
Attestation de formation
SST Sauveteur Secouriste du Travail Accessible par la VAE
- oui
Codification de l'offre (Formacode)
- 21528 - Pâtisserie
Date de mise à jour
- 20/03/2018
Demande d’informations
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